Как готовить сою

Наверное, многим из нас приходилось удивляться тому, как удаётся из сои получить совершенно разные продукты, в том числе соусы и молоко, колбасы и сыры. Секрет приготовления соевых чудо-бобов кроется в том, что им, не присущ собственный запах и вкус, они способны «подстраиваться» под вкус различных продуктов. Как и любой продукт существует целая армия поклонников сои и тех, кто считает данный продукт вредным и неприемлемым к употреблению. Нам же остаётся разобраться, какую сторону принять, и, собственно, как готовить сою.

Для европейцев соя считается новым продуктом, в то время как на Востоке её используют более 6 000 лет. Легенды востока говорят о том, что именно благодаря сое народ обрёл долголетие и укрепил здоровье. Отчасти эта легенда является истиной, поскольку в сое содержится огромное количество витамина молодости, который многим известен как витамин Е. Ещё одной особенностью сои является большое содержание белка (40%), что ставит её на одну ступень с рыбой и мясом. Именно поэтому соя входит в перечень продуктов вегетарианцев, которых ошибочно считают обделёнными протеинами.

Есть ли вред в полезном продукте?

Отношение к соевым бобам в Европе неоднозначное. Диетологи неоднократно подчёркивали, что продукты на основе сои являются необходимыми для поддержания красоты и здоровья. В то время как появляются всё новая и новая информация о вреде генно-модифицированных продуктах, в сегменте которой соя занимает лидирующие позиции.

Помимо бобов сои на прилавках магазинов представлено огромное множество соевых продуктов. Молоко и мясо, йогурты и колбасы, печенье и мороженное привлекают к себе надписями, гласящими о низкой калорийности продукта и диетических свойствах. Выбирая такой продукт, обязательно обратите внимание на наличие отметки «Не содержит ГМО».

Соевые бобы не относятся к категории дефицитных и находятся на одной полочке с другими бобовыми (фасолью или горохом). Выбирая продукт, обратите особое внимание на целостность зерен, а также отсутствие мусора. Цвет сои может варьироваться от светлого до темно-коричневого, практически чёрного, однако, нам в большинстве случаев удаётся найти серовато-желтые бобы, которые по вкусовым качествам не уступают более редким видам.

Как готовить сою и соевые блюда:

• Перед отвариванием сои её необходимо замочить на 10-12 часов в холодной воде.
• Процесс варки занимает 2-3 часа.
• Отваренные бобы могут использоваться для различных блюд от основных до десертов.

Как готовить тофу

Сыр Тофу можно получить при створаживании соевого молока, для этого необходимо добавить лимонную или яблочную кислоту и пару ложек кислого коровьего (козьего) молока. Створаживание занимает четверть часа. Полученные хлопья выловите при помощи шумовки и разместите "под груз", предварительно завернув в марлю.

Как приготовить соевое молоко

1. Для приготовления молока из сои потребуется промытая соя в количестве 3 стаканов.
2. Перед приготовлением зёрна необходимо замочить на ночь и измельчить при помощи мясорубки.
3. Полученную массу пастообразной консистенции заливают 6 л кипяченой воды и на медленном огне доводят до кипения.
4. Время варки – 10 минут.
5. Молочный отвар тщательно процеживают с помощью марли.

Как приготовить соевую сметану:

В основе домашней сметаны из сои лежит использование приготовленного из сои молока. Сметанный продукт получается методом природного скисания при пребывании молока в тёплом месте. В дальнейшем сметана может использоваться для домашнего майонеза, йогуртов или коктейлей.

Брынза из сои

Измельчённые с помощью мясорубки зёрна залейте водой и поставьте на 1-2 часа медленный огонь. Полученное молоко сквасьте и отожмите с помощью марли, через сутки процедуру повторите. Всего несколько дней и вкусная и полезная брынза будет готова.

Не забывайте, что соя защищает наш организм от рака, запомните, как готовить сою и почаще включайте ее в свой рацион!