Как делать рыбные котлеты

Рыбные котлеты не столь популярны как мясные, но не менее полезные и вкусные. Не каждая молодая хозяйка знает, как делать рыбные котлеты, чтобы они были румяными, сочными и нежными. Несправедливо обделённые вниманием хозяек они сохранили все полезные вещества, которые содержит рыба и способны стать отличным вторым блюдом.

Кулинарные издания полнятся рецептами рыбных котлет, да и бывалые хозяйки знают не менее 2-3 секретов приготовления высококалорийных или диетических котлет. Для того чтобы ваше блюдо славилось среди близких и гостей, а вы были признаны великолепной хозяйкой, спешим открыть секреты рыбных котлет.

Секреты бывалых хозяек, как делать рыбные котлеты:

• Приобретая готовый фарш, стоит понимать, что в большинстве случаев он будет иметь низкое качество и массу примесей.
• Наиболее полезными будут котлеты, приготовленные в домашних условиях из пропущенного рыбного филе.
• Отличными вкусовыми качествами обладают котлеты, в основе которых филе жирной рыбы, однако не стоит делать выбор в пользу дорогой рыбы, есть масса секретов, которые позволят сделать котлеты из нежирной рыбы не менее вкусными.
• Если вы приобрели крупную рыбу, разделите её на филе.
• Мелких морских «жителей» можно измельчить при помощи мясорубки с косточками.
• В приготовлении фарша используйте охлаждённые предметы, этот секрет поможет вашему фаршу обрести нежность и однородность.
• Специалисты так же советуют охладить рыбу, посуду для вымешивания фарша поставьте на холодное основание:  лёд, холодную воду, зимой роль охладителя возложите на снег.
• Картофельное пюре, добавленное в фарш – залог того, что котлеты будут сочными. Его количество должно быть не более 1/3 всего объёма.
• Хорошей добавкой послужат и охлаждённые сливки. Добавив яйцо, вы обретёте уверенность, что  при жарке котлеты не утратят форму и не распадутся.
• Секретным «оружием» многих хозяек являются яблоки, жареный лук или сыр, добавленные в рыбный фарш. «Секретные» ингредиенты наделят блюдо особым глубоким вкусом и ароматом.
• Придавать форму котлетам лучше всего руками, предварительно смоченными в холодной воде, такое несложное действие избавит вас от неприятностей с прилипанием фарша к рукам.
• В качестве панировки используют сухари,  или манную крупу, так же в супермаркетах доступна панировочная смесь.
• Помещённые на сковороду котлеты обжаривают на сильном огне, и только после этого уменьшаю огонь, а сковороду накрывают крышкой. Такой метод приготовления наделят блюдо сочностью без потери поджаренной корочки.
• Уже обжаренные котлеты можно сложить в кастрюли и запечь в духовке, предварительно залив сливками с тёртым сыром.

Познав все тонкости «котлетного» дела можно переходить к непосредственному приготовлению.

Как делать рыбные котлеты в домашних условиях:

Для приведённого ниже рецепта рыбных котлет потребуется:

1. щука – пресноводная рыба, которая содержит низкое количество калорий и подходит даже для диетического питания.
2. При наличии килограмма  филе возьмите две некрупные репчатые луковицу,
3. кусочек белого хлеба массой в 100г,
4. 1/3 стакана молока,
5. пару куриных яиц и
6. свиное сало – 250г.
7. Из приправ потребуется только соль и чёрный молотый перец.

Приготовление рыбных котлет

• Измельчите с помощью мясорубки сало, щучье филе и репчатый лук.
• Полученную массу соедините с  хлебом (предварительно замоченном в молоке), яйцом, а так же приправами.
• Хорошо вымесив фарш,  приступайте к формированию и обжариванию котлет.
• Обжаренные и притушенные котлеты могут подаваться с овощами, предпочтение лучше отдать отварным или тушеным овощам.

"Живи легко!" гарантирует: такие рыбные котлеты будут не только вкусным, но и полезным блюдом. В отличие от мясного белка рыбный усваивается в два раза быстрее. Мышечная ткань рыбы более мягкая, в её состав входит большое количество воды, которая не утрачивается в процессе тепловой обработки.

Щука, судак и окунь – виды рыб, которые являются наиболее подходящими для котлет. Но поистине удивить близких и гостей удастся котлетами из трески.

• На полкило рыбного филе потребуется столовая ложка хлебных  крошек,
• одна  луковица,
• яйцо и
• сельдерей (стебель).
• Жарить такие котлеты необходимо в панировочных сухарях.