Куриные грудки с баклажанами

Иногда хочется провести вечер выходного дня среди самых близких и приготовить для них что-то особенное. Лето дарит нам изобилие овощей, которым глупо было бы пренебрегать. По-моему, одним из самых вкусных летних овощей является баклажан. Посудите сами, чего только из него не готовят – рагу и соте, икру сырую и жареную, соленья и маринады, запеканки и пикантные закуски. Сегодня наши традиционные блюда из баклажанов дополнились вкусными рецептами средиземноморской кухни. При наличии минимальных кулинарных навыков любая хозяйка освоит баклажаны «Пармеджано», рататуй или террин. А я хочу предложить вам вкуснейшее блюдо с итальянским акцентом - куриные грудки с баклажанами.

Куриные грудки с баклажанами - рецепт:

По сути, баклажаны с куриными грудками – это слоеная запеканка, которая станет сытным и эффектным блюдом на семейном столе. Чтобы приготовить курицу по этому рецепту из расчета на двух-четырех человек вам понадобятся

Ингредиенты:

• 1 свежая куриная грудка или два филе;
• 1 крупный баклажан;
• 150 г моцареллы или вашего любимого твердого сыра;
• растительное масло хорошего качества для обжаривания;
• немного сливочного масла;
• несколько веточек зеленого базилика;
• соль и свежесмолотый черный перец.

Также потребуются ингредиенты для томатного соуса:

• 500 г свежих томатов или банка консервированных помидоров в своем соку емкостью 400 г;
• 1 репчатая луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ч.л. сахара;
• соль и свежесмолотый черный перец;
• пара веточек свежего или щепотка сухого тимьяна опционально.

Приготовление:

А теперь приступим к приготовлению.

1. Баклажан промойте и нарежьте вдоль на пластины толщиной около 0,5 см. Пересыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на полчаса, чтобы из них ушла излишняя горечь. Через полчаса смойте с баклажанов соль и обсушите их бумажным полотенцем.
2. Теперь нужно баклажаны обжарить, в идеале на сухой сковороде гриль, слегка обмазав их растительным маслом. Если у вас нет такой сковороды, поджарьте баклажаны на обычной с добавлением масла, но только потом промокните их бумажной салфеткой. Можно и запечь смазанные маслом ломтики баклажанов в разогретой духовке, что еще более полезно и займет около 15 мин. (температура ~180ºС).
3. Теперь займитесь курицей. Если у вас целая грудка, освободите ее от шкуры и отделите филе. Готовые филейки помойте и вытрите насухо бумажным полотенцем, натрите солью и перцем.
4. На обычной сковороде хорошо прогрейте смесь сливочного и растительного масел и обжарьте грудки по 5-7 минут с каждой стороны на сильном огне. Грудки должны аппетитно зарумяниться. Если вы используете сковороду гриль, просто слегка смажьте ее растительным маслом с помощью кисти.

Готовим соус для куриных грудок с баклажанми:

Пока баклажаны отмачиваются в соли, у вас как раз будет время приготовить томатный соус.

• Очистите и мелко изрубите луковицу и чеснок.
• Лук отправьте в толстодонный сотейник с разогретым растительным маслом, слегка присолите, а когда он станет мягким, пустите чеснок вдогонку.
• Обжаривайте овощи вместе еще одну минуту, а затем добавьте подготовленные помидоры (очищенные и крупно нарезанные) или консервированные томаты. В течение минуты интенсивно мешайте и разминайте томаты деревянной ложкой, а потом посолите, поперчите, добавьте сахар и тимьян по вкусу.
• Тушите соус на умеренном огне еще 15 минут. Перед тем, как выключить огонь, попробуйте соус и добавьте недостающие специи, извлеките веточки тимьяна.
• Чтобы сделать соус более однородным, перебейте его блендером, хотя это не обязательно.

Собираем нашу запеканку из куриных грудок и баклажанов:

1. Вниз жаростойкой формы, смазанной маслом, укладываем ломтики баклажанов и
2. выливаем сверху половину соуса,
3. кладем сверху куриные грудки,
4. заливаем оставшимся соусом и выкладываем ломтики Моцареллы или натертый твердый сыр.

Запекаются грудки с баклажанами совсем недолго – всего 15 мин. при 180ºС. Подают запеканку горячей, украшенной листиками базилика.

Думаю, что сегодня вы порадуете домашних таким вкусным и полезным блюдом - Куриные грудки с баклажанами. Да и украсить праздничный стол новой красивой запеканкой, будет просто восхитительно!

Приглашайте родных к столу!

Приятного аппетита!