Мир специй

Мир специй богат и разнообразен. Человек, особенно решивший отказаться от употребления большого количества соли, уделяющий большое внимание здоровому питанию,  рано или поздно приходит к необходимости улучшать вкус блюд при помощи специй и приправ.

У каждой хозяйки на кухне есть немало специй, позволяющих по новому открыть для нас вкус любимых блюд, придать им неповторимый аромат, добавить неповторимые оттенки запаха и вкуса.

Иногда у кулинаров-профессионалов такое искусство использования специй превращается  просто в волшебство. А все потому, что они знают к какому блюду какие специи необходимы, какими они обладают свойствами для улучшения вкуса и аромата, где нужно их сочетание, а где лучше не злоупотреблять.

Но и нам с вами, как любящим женам, мамам, бабушкам, нужно также знать мир специй, интересоваться о лечебных свойствах пряностей и специй, а также помнить, что употреблять их нужно, как любое лекарство, в совсем малых дозах для получения лечебного эффекта.

"Живи легко!" неоднократно затрагивал тему специй, как активных сжигателей жира, говорил о ванили и гвоздике с точки зрения их лечебных свойств. Мы будем продолжать публикацию статей о полезных свойствах специй для здоровья, красоты и долголетия.

Сегодня же я хочу провести такой краткий обзор, в котором указать кратко лечебное действие каждой приправы, а также рассказать, что и где лучше применять при приготовлении блюд. Итак,

Имбирь:

Это непременный атрибут японской кухни в маринованном виде, а сырым его используют очень активно китайцы и тайцы, причем, и как для мясных, так и для овощных блюд.

Лечебный эффект имбиря знаком уже многим:

• противопростудное средство,
• отличное средство для похудения.
• Но мало кто знает о его помощи при укачивании и
• способности повышать либидо.

Применяют имбирь в сушеном виде в качестве добавки к чаю, кофе, глинтвейну. Можно добавлять в выпечку (печенье, пряники). Имбирь можно также засахарить и использовать как добавку к варенью.

Корица:

О лечебных свойствах корицы мы уже подробно говорили здесь, хочу только напомнить о ее:

• антимикробном  и
• противовирусном действии, и
• использовании в качестве антиоксиданта.

Использование: В кулинарии мы знаем о способности корицы добавить богатство вкуса выпечке, особенно блюдам с яблоками. Добавляют корицу также и в каши, шоколадные десерты и кофе. Отлично подходит корица и для мясных блюд - курица, утка, баранина. Не обходится без нее приготовление компота, грога, глинтвейна, а также маринадов и варенья.

Тмин:

Использование:  Тмин -  брат фенхеля и укропа. Поэтому отлично  сочетается с мясом,  рыбой, печеными овощами, тушеной и квашеной капустой. Кто не помнит аромат, который источает обсыпанное тмином и запеченное мясо! Добавляют тмин и в несладкую выпечку. Мы просто не представляем без него любимый бородинский хлеб.

Лечебное действие тмина знакомо и используется уже сотни лет:

• нормализует пищеварение,
• повышает иммунитет.

Куркума:

Использование: Куркума сама по себе не имеет особо выразительного вкуса, но в составе смесей просто незаменима, является основой пряной смеси карри. Куркума отлично сочетается с мясом, особенно курицы, превосходно подходит для блюд из риса и овощей, макарон и омлетов, добавляется в выпечку - придает блюдам неповторимый цвет

Лечебное действие куркумы напрямую связано с ее способностью:

• стимулировать пищеварение,
• очищать организм,
• благотворно влиять на работу печени,
• почек.

Шафран:

Очень похож по своим цветовым качествам в блюдах на куркуму. Но это очень дорогая пряность, а отличает ее от куркумы еще и неповторимый яркий вкус.

Лечебное действие шафрана:

• антидепрессант,
• иммуномодулятор,
• антиоксидант
• заживляет раны.

Использование: шафрана  в булочках и кексах придает выпечке изысканный вкус. Добавляют шафран также к плову, и ризотто, используют с мясом и картофелем.

Кардамон:

Имеет сладковато-остро-пряный вкус.

Использование: Из-за этого кардамон используется в целом виде в глинтвейнах, чаях, пуншах и других горячих напитках. В молотов виде кардамон отлично сочетается с тмином и красным перцем как приправа к рыбе, мясу, а также как пряность в выпечке (куличах, кексах, коврижках).

Лечебное действие: 

• отличный стимулятор работы желудка,
• мозга,
• укрепляет сердце,
• нервную систему,
• снимает напряжение и головную боль,
• выводит слизь из бронхов,
• отличное противопростудное средство,
• тонизирует.

Мускатный орех:

Использование: употребляется в основном в молотом виде, но лучше, если у вас есть целый орех, тогда вы можете тереть его по мере необходимости для добавления к блюдам из капусты, овощным рагу, грибам, рыбе, птице, молочным продуктам, а также шпинату и тыкве.

Лечебное действие  мускатного ореха:

• антибактериальное,
• противовоспалительное,
• иммуностимулирующее,
• ветрогонное,
• укрепляет сосуды
• благоприятно влияет на сердце и сосуды,
• отлично влияет на укрепление волос.

Душистый перец:

Горошины в 3-4 раза крупнее обычного черного перца, а  по вкусу напоминают смесь мускатного ореха, гвоздики, корицы и черного перца.

Лечебное действие:

• улучшает работу желудочно-кишечного тракта,
• помогает при метеоризме.

Использование: В маринадах, супах, тушеном мясе и рыбных блюдах - в целом виде, а в молотом - в выпечке и десертах.

Кумин:

Использование:  в плове , соусах, бобовых и рисовых блюдах, блюдах из овощей, мяса и рыбы.

Лечебное действие:

• антисептическое,
• ранозаживляющее,
• противоопухолевое,
• улучшает аппетит,
• стимулирует пищеварение,
• препятствует образованию тромбов,
• улучшает работу мозга,
• зрение.

Ваниль:

Самая вкусная, ароматная, а потому и любимая многими специя. Запах пирогов с ванилью - это что-то родное, из детства, может быть поэтому мы так любим вдыхать ее аромат.

Лечебное действие:

• улучшает сон,
• снижает давление,
• успокаивает.

Использование: в выпечке, пудингах, кашах, киселях.  Можно приготовить ванильный сахар и в домашних условиях. Для этого нужно опустить стручок ванили в банку с сахаром, затем вынуть, перемолоть и еще раз смешать с сахаром. А если залить стручок ванили спиртом, то можно получить ванильную эссенцию.

Гвоздика:

Использование: в целом виде - с маринадах, супах, тушеных мясных и овощных блюдах, в выпечке и кондитерских изделиях. Но класть гвоздику следует в блюдо только в самом конце приготовления - она не любит тепловой обработки.

Лечебное действие:

• обезболивающее,
• ветрогонное,
• антисептическое,
• хорошо снимает зубную боль.

Бадьян:

Лечебное действие:

• противовирусное,
• антимикробное,
• болеутоляющее

Использование: отлично подчеркивает вкус мяса, улучшает вкус кофе, выпечки. Используется при приготовлении глинтвейна, грога.

Используйте мир специй грамотно, и вы сможете разнообразить свои блюда, открыть для себя новые вкусы, ароматы, поднять себе настроение и получить огромную пользу от лечебных свойств таких полезных и таких любимых нами специй!

Здоровья вам и богатства вкуса, дорогие друзья!