Готовим винегрет из квашеной капусты

Винегрет – широко распространенный салат в нашей стране, в состав которого входят исключительно только овощи. Вот почему так любят винегрет вегетарианцы и те, кто соблюдает постные дни. Этот салат можно считать наиболее полезным, среди всех остальных. Ведь он заправляется не майонезом, а растительным маслом (подсолнечным, кукурузным – на ваш вкус) и содержит в себе много витаминных овощей.

Стоит отметить, что этот салат относится к исконно русской кухне. История русской кулинарии не припомнит появления каких-либо сложных салатов. Но, как раз, винегрет и квашеная капуста были рождены на Руси. Этот салат появился в начале ХХ века и,на тот момент, считался деликатесом. Его было принято заправлять уксусом и растительным маслом. Прошло время, которое не могло не отразиться на приготовлении винегрета.

Конечно, сегодня каждая хозяйка знает, как приготовить винегрет с квашеной капустой. Современный рецепт данного салата достаточно разнообразен. В зависимости от вкусовых качеств – люди вносили свои изменения. Сегодня, в этой статье, "Живи легко!" представит вам как классический рецепт, так и новый, более современный, способ приготовления винегрета.

Рецепт винегрета с квашенной капустой (классический):

Ингредиенты для приготовления:

• Свекла – 1-2 шт;
• Лук – 1 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Картофель – 1 шт;
• Зеленый горох (консервированный) – 300 г;
• Квашеная капуста – 150 г;
• Огурцы (консервированные) – 1-2 шт;
• Растительное масло.

Овощи промываем под водой, варим в отельных мисках (картофель и морковь около 30 минут, а буряк на протяжении 2-3 часов), остужаем и чистим. Сваренные овощи нарезаем в форме кубиков. Свежий лук нарезаем и ни в коем случае не маринуем и не обдаем кипятком, лук должен сохранить свои вкусовые качества для того, чтобы придать салату особый вкус остроты. Также кубиками нарезаем огурчики. Перемешиваем овощи и лук, добавляем к ним квашеную капусту (заранее отожмите ее). С зеленого горошка сливаем сок и высыпаем его в винегрет. Содержимое салата заправляем растительным маслом (желательно рафинированным) и хорошенько перемешиваем. Что касается соли – то это на ваше усмотрение, не забывайте о том, что в винегрете есть огурцы и квашеная капуста, которые уже достаточно соленые. Салат готов к употреблению.

Винегрет с квашенной капустой - Рецепт №2

Ингредиенты для приготовления:

• Свекла – 2 шт;
• Морковь– 2 шт;
• Огурцы соленые – 3 шт;
• Квашеная капуста - 250-300гр;
• Вареная фасоль – 1 стакан;
• Лук небольшой – 1 шт;
• Картофель – 2 шт;
• Растительное масло

Судя по составляющим, вы, наверное, успели заметить, что данный рецепт несколько отличается от предыдущего и не только ингредиентами – способ, как приготовить винегрет с квашеной капустой, будет тоже другой.

1. Овощи промываем под водой, хорошо протираем их от лишней влаги. Заворачиваем картошку, морковку и свеклу в фольгу и отправляем в разогретый духовой шкаф. Запекать будем их на протяжении одного часа при температуре 175С. Вследствие того, что овощи будут не вареные и запеченные – это придаст салату иной вкус.
2. Как овощи будут готовы – остужаем их.
3. Картошку чистим и нарезаем кубиками.
4. Свекле и моркови тоже придаем форму кубиков и смешиваем с картофелем.
5. Удаляем сок из квашеной капусты и отправляем ее в винегрет.
6. Зеленый горошек освобождаем от жидкости и добавляем к остальным ингредиентам.
7. Высыпаем стакан отварной фасоли.
8. Лук нарезаем дольками, мнем его руками и добавляем в остальную массу.
9. В отдельной емкости смешиваем лимонный сок, растительное масло и сушеный укроп, все это перемешиваем, отправляем в винегрет и получаем очень интересную заправку для нашего салата.

Ставим готовый винегрет в холодильник на 30 минут, за это время салат пропитается и будет готов к употреблению.

В дополнение к винегрету из квашеной капусты хорошо приготовить картофельное пюре или запеченное мясо.

Приглашайте гостей! Приятного аппетита!